Çoban Kavurma Tarifi
Çoban Kavurma Nedir?
Çoban kavurma, taze kuşbaşı etin sebze ve baharatlarla yemek saati gelmeden önce hızlıca kavrulup, suyunu içinde tutarak servis edildiği, doyurucu ama ağır gelmeyen bir lezzet. Sıcak ekmekle ya da pilavın yanında, her kaşığında sıcak bir anı sunar.
Malzemeler (4 Kişilik)
Et ve Marinasyon
500 g kuşbaşı et (dana veya kuzu, etin mermerli kısmını tercih edebilirsiniz)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
yarım tatlı kaşığı kırmızı toz biber (zevklerinize göre acı veya tatlı)
yarım tatlı kaşığı kara biber (taze çekilmiş)
1 çay kaşığı iri deniz tuzu
Sebzeler ve Aroma Katacaklar
1 büyük kuru soğan (kalın yarım ay dilimleri)
2 yeşil biber (ince uzun şeritler; acı ya da tatlı)
1 kapya biber (küp küçük doğranmış)
2 orta boy domates (tercihen kabuksuz olması, minik küp küp)
2 diş sarımsak (ince ince kıyılmış)
Son Rötuşlar
2 yemek kaşığı tereyağı veya kuyruk yağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
Baharatlar isteğinize göre ekleyebilirsiniz (kekik/pul biber, miktarı size kalmış)
2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Hazırlık
Marine edin:
Kuşbaşı eti bir kaba alın. Üzerine zeytinyağı, kırmızı ve kara biber ile tuzu ekleyip elinizle nazikçe karıştırın. Bu hâlde 30 dakika marine etmek, et ve baharatın birbiriyle yoğunlaşmasını sağlar.
Sebzeleri doğrama zamanı:
Soğanı yarım ay, biberleri şerit, domatesleri küp, sarımsağı ince doğrayın. Pişirme sırasında işinizi hızlandırmak için her birini ayrı küçük kaselere ayırın.
Pişirme Adımları
Tavayı ısıtın:
Geniş bir tavayı orta-yüksek ateşe koyun. Tava iyice ısındığında tereyağını veya kuyruk yağını ekleyin.
Eti kavurun:
Yağ eriyince marine edilmiş etleri tavaya yayın. Karıştırmadan 3–4 dakika, etler hafifçe kendi suyunu bırakana kadar kavurun.
Soğan ve sarımsak turu:
Eti tavada kenara itin. Ortada kalan boşluğa önce soğanı, ardından sarımsağı ekleyin. Soğanlar yumuşayıp hafifçe kızarana dek birkaç tur çevirin.
Biber ve domates eklemesi:
Soğanlar pembeleşince yeşil ve kapya biberleri tavaya katın. 2–3 dakika boyunca döndürün, ardından doğradığınız küp domatesleri ve salçayı ekleyip tüm malzemeyi iyice karıştırın. Kısık-orta ateşte 4–5 dakika pişirin.
Baharat ve son dokunuş:
Kekik veya pul biberi serpiştirin. Tavada çok az döndürdükten sonra, ince ince kıyılmış maydanozları ekleyin. Ocaktan almadan önce bütün malzemeler birbirine iyice karışmış olsun.
Servis:
Sıcak sıcak servis edin. Yanında taze ekmek, bulgur pilavı veya tercihe göre yoğurtla sunabilirsiniz.
İpuçları
Etinizi çok uzun pişirmeyin; fazla kavrulduğunda sertleşebilir.
Sebzeleri ayrı ayrı eklemek, her birinin kıvamını korumasına yardımcı olur.
Daha fazla baharatlı isterseniz, servis ederken bir çimdik pul biber veya kimyonla zenginleştirebilirsiniz.
Artan kavurmayı sandviç arasına koyup hızlı bir öğün olarak da değerlendirebilirsiniz.
Afiyetle, mis gibi bir çoban kavurma sizi bekliyor!