Kilis Tava Tarifi
Kilis tava, adını kilisten alan ve taş fırının lezzetiyle sofraya taşıyan geleneksel bir fırın yemeğidir. İncecik kıyılmış etin, bol sebzeyle yoğrulup tepsiye yayılması ve ardından fırında nar gibi kızarmasıyla ortaya çıkan bu lezzet; hem sade hem de ustalık ister.
Gerekli Malzemeler (4 Kişilik)
Et Karışımı
500 g yağlı kıyma (tercihen dana ve kuzu karışık, orta yağlı)
1 büyük kuru soğan (incecik doğranmış ya da rendelenmiş)
2 diş sarımsak (ezilmiş veya ince kıyılmış)
1 adet kapya biber (çok küçük doğranmış)
1 adet yeşil biber (çekirdekleri alınmış, minik doğranmış)
2 adet orta boy domates (kabuksuz, minik doğranmış)
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı, acı seviyorsanız artırabilirsiniz)
½ tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Altlık ve Süsleme İçin
1 adet patates (ince yuvarlak dilimler)
1–2 adet domates (halka doğranmış, üzeri için)
1–2 adet yeşil biber (ikiye bölünmüş, üzeri için)
Hazırlık Aşamaları
Harcın Hazırlanması
Genişçe bir yoğurma kabına kıymayı alın. Üzerine soğanı, sarımsağı, doğradığınız biberleri ve domatesleri ekleyin. Salçayı, baharatları ve zeytinyağını da ilave ederek elinizle güzelce yoğurun. Karışım macun kıvamına gelene kadar birkaç dakika yoğurmak lezzet bütünlüğü sağlar.
Tepsiyi Hazırlayın
Fırın tepsisinin tabanına çok az zeytinyağı sürün. İnce doğranmış patates dilimlerini yan yana dizerek etin altına doğal bir taban oluşturun. Harcı patateslerin üstüne eşit kalınlıkta olacak şekilde yayın. Üzerine halka domatesler ve ikiye bölünmüş biberleri yerleştirin.
Pişirme Süreci
Fırına Uğurlama
Önceden ısıtığınız 200 °C sıcaklığındaki fırında yaklaşık 35–40 dakika boyunca pişirin. Etin yüzeyi hafif kızarıp kenarlardan ayrılmaya başladığında fırından çıkarabilirsiniz. Daha kıtır bir üst katman isterseniz, pişirme süresinin son 5 dakikasında fırının sadece üst ızgarasını açabilirsiniz.
Servis Önerisi
Kilis tava en güzel, ince lavaş eşliğinde ya da sade pirinç pilavıyla servis edilir. Yanına bir kâse cacık veya bol limonlu sumaklı soğan salatası eklemek sofranın tamamlayıcısı olur.
Küçük Notlar
Etin yağ oranı azsa 1 yemek kaşığı kuyruk yağı ya da iç yağı ekleyebilirsiniz; bu, kıymayı kurutmadan pişirir.
Harcı çok kalın yayıp içini çiğ bırakmamaya dikkat edin; 1–1,5 cm kalınlık yeterlidir.
Patates altlığı yemeğin suyunu çekerek hem kıvamı hem de tadı dengelemeye yardımcı olur.
Kıymayı yoğururken elinizi hafifçe ıslatmak, daha rahat şekil vermenizi sağlar.
Dilerseniz üzerine birkaç kaşık domates rendesi gezdirerek daha sulu bir sonuç elde edebilirsiniz.
Afiyetle!
Kilis tava, fırının sadeliğiyle ete tat veren, zahmetsiz ama etkili bir yemektir. Her pişirdiğinizde eliniz alışır, mutfakta kendi ustalığınızı fark edersiniz.