Saç Tava Tarifi
Saç Tava Nedir?
Sac tavada yüksek ateşte mühürlenen kuşbaşı et ve taze sebzelerin, nar ekşisinin hafif ekşiliğiyle buluştuğu, hızlı ama doyurucu bir yemek. Dışında çıtır, içinde yumuşacık kalan et. Renkli biber, soğan ve mantarın canlı dokunuşuyla sofraya enerji katar.
Malzemeler (4 Kişilik)
Et ve Marinasyon
500 g kuşbaşı dana veya kuzu eti (bir miktar mermerli yağ, yumuşaklık ve lezzet için)
2 yemek kaşığı soğuk sıkım zeytinyağı
1 tatlı kaşığı sumak (arzunuza göre ayarlayın)
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (acı veya tatlı tercih size kalmış)
1 diş sarımsak (ince doğranmış)
½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı iri deniz tuzu
Sebzeler ve Mantar
1 büyük kuru soğan (kalın yarım ay dilimleri)
2 sivri biber (ince uzun şeritler; acı ya da tatlı)
1 kapya biber (küp küp doğranmış)
100 g kültür mantarı (ince dilimlenmiş)
100 g taze bezelye
Son Rötuşlar
2 yemek kaşığı kuyruk yağı veya tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz ve taze soğan
Hazırlık
Marine edin: Eti, zeytinyağı, sarımsak, sumak, toz biber, tuz ve karabiberle iyice karıştırın. Streçleyip buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
Sebzeleri doğrama zamanı: Soğanı, biberleri ve mantarı hazır hale getirin; bezelyeleri ayıklayın. Pratik ve hızlıca kullanabilmek için küçük kaselere paylaştırın.
Pişirme Adımları
Tavayı kızdırın: Sac tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın, sac tavanız yoksa kalın döküm tava da iş görür.
Eti mühürleyin: Tereyağını eritin, etleri tek kat dizip 4–5 dakika karıştırmadan pişirin. Böylece dışı çıtır, içi sulu kalır.
Sebzeleri ekleyin: Eti kenara itin, boş alana önce soğanı, sonra biberleri ekleyip birkaç tur çevirin. Ardından mantar ve bezelyeyi katın, birlikte hafifçe soteleyin.
Salça ve domates: Tavada küçük bir boşluk açıp salçayı güzelce kavurun, küp domatesleri ekleyip kısık ateşte 4–5 dakika boyunca pişirin.
Final: Ateşi kısın, nar ekşisini gezdirin, bir kez karıştırıp maydanoz ve taze soğan serpin. Ocaktan alıp sıcak servis edin.
İpuçları
Yüksek ısıyla mühürleme, etin suyunu içeride tutar.
Sebzeleri az bir süre boyunca pişirin; canlı renk ve kıtırlık için yeterli.
Dilerseniz nar ekşisinden ziyade limon suyu veya sumak ekşisini de katabilirsiniz.
Kendi baharat karışımınızı ekleyerek yemeğe kişisel dokunuş katın.
Yanında sıcak ekmek veya pilavla servis edin. Afiyet olsun!